牛のブリスケット　バーベキュー風味

牛ブリスケット（肩バラ）・・・1kg
マスタードパウダー・・・小さじ2
セロリシード・・・小さじ2
クミン・・・小さじ2
カイエンペッパー・・・小さじ2
塩・・・少々
コショウ・・・少々
玉ねぎ・・・2個
ライトブラウンシュガー・・・大さじ2
ローリエ・・・5枚
トマトピューレ・・・大さじ1
ラガービール・・・1本（300ml）
ビーフストック・・・350ml
サイダービネガー・・・大さじ1
オリーブオイル・・・適量