スパイシーメキシカンスープ

レッドオニオン・・・1個
クミンシード・・・小さじ2
ドライオレガノ・・・小さじ1
ニンニク・・・2かけ
乾燥チポトレ・・・3個
トマトピューレ・・・大さじ1
トマト缶・・・400g
キドニービーンズ・・・400g
砂糖・・・小さじ1
チキンストック・・・600ml
ランカシャーチーズ・・・100g
アボカド・・・1個
コリアンダー葉・・・1/2束
塩コショウ　　適量
オリーブオイル　適量